Direk çift tırnak içinde yazdığınız için değişken olarak değil string olarak algılıyor bu yüzden çalışmıyor. Eğer iki farklı değer alıp bunları xmle koyarsanız çalışacaktır.
$resimkonum = $urun->images[$deger1]->img_item[$deger2];
İşin açıkcası değere bölüp almak işime gelmiyor yinede teşekkür ederim bunu parçalamadan direk alma imkanımız yok sanırım.