Blade kullandığını düşünüyorum syntax'dan. Şu şekilde yapabilirsin;
Carbon::createFromDate(2021,05,23)->subDays(7)->format('d-m-Y')
Merhaba
{{date("d-m-Y",strtotime($booking->start_date))}}
Bu şekilde daha kısa bir kod ilede yapabilirisiniz
burada -7 değeri nerede on göremedim