phpmyadmin üzerinden düzenlemeyi deneyebilir veya aşağıda örnekteki şekilde sciptte ilgili sayfayı düzenleyerek deneyebilirsiniz. php script satın aldığınızı varsayıyorum.

$veri = $_POST['text']; //gelen veri
echo 'gelen verinin karakter kodlaması: '.mb_detect_encoding($veri); //debug
$veri = mb_convert_encoding($veri, "UTF-8", "auto"); //gelen veriyi utf-8'e çevir