Merhaba,
Aslında hata metinlerinde sorun açıkça belirilmiş. Siz Document nesnesi olarak System.Reflection.Metadata sınıfını kullanıyorsunuz ama o iTextSharp namespace'inde bulunan ilgili sınıfı istiyor. Bazen ctrl+. ya da sağ click ile önerilen tamamlamaları kullandığınızda, size birden fazla sınıf önerisinde bulunabilir ya da ilgili sınıf eğer using ile eklenmediyse orada göstermeyebilir sizde yanlış bir sınıfı ekleyebilirsiniz.
using bölümünde bulunan System.Reflection.Metadata yerine iTextSharp'ın ilgili sınıfını eklerseniz sorun çözülecektir.

İyi çalışmalar