Teşekkürler fakat söyledikleriniz manuel yapmak için, aşağıdaki şekilde halletmeyi başardım. Belki ihtiyacı olan olur diye paylaşıyorum:

  public function store(Request $request)
  {
    $response = array();
    if (empty($request->mail)) {
      $response = array('status' => '0', 'response' => 'E-Mail alanı boş bırakılamaz.');
    }else if(empty($request->password)) {
      $response = array('status' => '0', 'response' => 'Şifre alanı boş bırakılamaz.');
    }else{
      $response_user = DB::table("users")
        ->where('mail', $request->mail)
        ->where('password', $request->password)
        ->get();
        if (empty($response_user[0])) {
          $response = array(array('status' => '0', 'response' => 'E-Mail veya şifre hatalı.'));
        }else{
          array_push($response, array('status' => '1', 'response' => 'Giriş başarılı'));
          $response_user = json_encode($response_user, true);
          $response_user = ltrim($response_user, '[');
          $response_user = rtrim($response_user, ']');
          $response_user = json_decode($response_user);
          array_push($response, $response_user);
        }
    }
    return response()->json($response);
  }
Ruxy adlı üyeden alıntı: mesajı görüntüle
<?php

$basarili = json_encode([["status" => "1", "response" => "Giriş başarılı."], ["id" => 27, "name" => "Deneme", "surname" => "Hesap", "mail" => "a@a.a", "username" => "deneme", "password" => "ass"]]);
print_r($basarili);
?>
YuqseLX adlı üyeden alıntı: mesajı görüntüle
Merhaba db'den gelecek verileri değiştirmeyi unutmayın ben rastgele veriler girdim sanırım istediğiniz bu şekilde. Başarılıysa kısmı için yaptım diğerini siz buradan çıkarıp yapabilirsiniz diye düşündüm.
<?php

$array = array(
    array("status" => "1", "response" => "Giriş başarılı."),
    array("id" => 1, "name" => "Name1", "surname" => "Surname1", "mail" => "Mail1", "username" => "Username1", "password" => "Password1")
);
echo "<pre>";
print(json_encode($array));
?>
Çıktı
[
  {
    "status": "1",
    "response": "Giriş başarılı."
  },
  {
    "id": 1,
    "name": "Name1",
    "surname": "Surname1",
    "mail": "Mail1",
    "username": "Username1",
    "password": "Password1"
  }
]