PATH'de php ve ffmpeg kayıtlı ise yapabiliyor olmanız gerekiyor.
Ayrıca XAMPP yerine laragon da deneyebilirsiniz. Daha küçük ve sistemden izole çalışıyor. (sanal gibi düşünebilirsiniz.) command line tool olarak da cmder var içinde doğrudan php komut satırı çalıştırabilirsiniz.