Öncelikle jquery yi kaldırırsanız, sitenizdeki javascriptlerin %90 ı çalışmaz. Yine de kendiniz test edebiliriniz. wp_dequeue_script fonksiyonu ile dilediğiniz js dosyasını kaldırabilirsiniz (WordPress'in nimetleri). Burada nasıl kullanılacağına dair bir örnek var (sayfanın en altında). Yinede olduğu gibi buraya ekleyeyim.

function wpdocs_dequeue_script() {
    wp_dequeue_script( 'jquery-ui-core' );
}
add_action( 'wp_print_scripts', 'wpdocs_dequeue_script', 100 );

'jquery-ui-core' yazan kısma kaldırmak istediğiniz .js dosyasının id sini yazacaksınız. Bu id yi nereden bulacağım derseniz, sayfanın kaynak koduna bakarak bulabilirsiniz. Örneğin Twenty Twenty temasındaki wp-embed dosyasını kaldırmak için kaynak kısmından id yi şu şekilde bulabilirsiniz: