Bu dediğiniz şey için bir MySQL komutu var diye hatırlıyorum. Tüm üyelerin ödeyeceği miktara 500 TL eklemeni sağlayacak bir komut vardı, ya da bu MySQL'de değil başka bir veritabanı programında da olabilir tam emin değilim. Yarın bir bakarım unutmazsam.

İkinci sorunuzun cevabı basit; yeni bir tablo oluşturursunuz, bu tabloda kullanicinin ödeme etikinliğini kayıt edersiniz.
odeme_id - odeme_tarih - odeme_kullaniciid - odeme_miktar

şeklinde 4 adet veri tutabilirsiniz. buraya her veri girdiğinizde borcun bulunduğu tabloyu da güncellersiniz.