php veya javascript ile metni unicode karşılığına çevirmeniz gerek.
bunu php'de json_encode();
javascript'te encodeURI();

fonksiyonları ile yapabilirsin. veriyi geri çekerken tekrar eski haline döndürmek için
php'de json_decode();
javascript'te decodeURI();

eğer yarıda kesme devam ediyorsa veritabanı karşılaştırma ayarını utf8_general_ci yapıp deneyebilirsin. tablonun karşılaştırmasını da değiştirmen gerek.