Şef deriz genelde, garsonların üstü. Karşılama, Giriş Müziği, Konfetiler vb. Herşey onların gözetiminde olur. Olası kavga çıkma durumunu engellerler, yani bazı salonlarda işleyiş böyle. herşey gelin damadın isteği üzerine yapılır. Ve en son bahşiş istenerek düğün biter :

Aslında düğünü Gelin Damat yönetir, diğerleri piyon diyelim. Zamanında çalıştım çok oradan biliyorum