Onun çözümü şöyle:

date_default_timezone_set('Europe/Istanbul');
if(date("H:i") > "18:30" && date("H:i") < "20:30"){
echo 'between';
}else{
echo 'not between';
}

Between bölümüne ise kayıt sayısını aldıracaksın, tarih için tarih ve saat eklemende fayda var.

https://github.com/ThingEngineer/PHP-MySQLi-Database-Class

Bu kütüphane ile kontrol edebilirsin ve postları güvenlik filtresine almayı unutma:

if($db->getValue("participants", "COUNT(*)") >= 32){
echo "closed";
}else{
$partiData = [
'participants_name' => $_POST['name'] ,
'participants_phone' => $_POST['phone'],
'participants_date' => date("d.m.Y"),
'participants_hour' => date("H:i")
];
if($db->insert("participants", $partiData)){
echo "success";
}else{
echo "failed";
}
}