https://datatables.net/examples/server_side/simple.html
bu sayfadaki server side script kısmındaki gibi icerik.php dosyanızı hazırlarsanız arama kısımları çalışacaktır.

Eğer kullanmayıp kendi dosyanızda yapmak istiyorsanız gelen search value değerlerini sorgunuza dahil etmeniz gerekmekte.

$requestData= $_REQUEST;
$search_item = $requestData['search']['value'] ;