Hedefinize göre değişkenlik gösterecek birşey bu, eğer bir developer olmayacaksanız gündelik hayatınızda ya da scripting işlerinizde java kullanmak sizin için gerçekten büyük bir karın ağrısı olacaktır. Hatta yeni bir dil değil de programlamaya yeni başlıyorsanız, Java sizin için motivasyon kaybına bile sebebiyet verebilir. İyi düşünmekte fayda var.

Eğitim videosu olarak bilmiyorum fakat java temelden başlayıp ilerlemeniz için güzel bir kaynak = https://docs.oracle.com/javase/tutorial/
Veri yapılarını öğrenmek ve javayla kullanabilmeniz için ücretsiz pdf = http://bedford-computing.co.uk/learn...th-Edition.pdf
Yapay zeka konusunda bilgim yok maalesef.