Eğitim videosu olarak bilmiyorum fakat java temelden başlayıp ilerlemeniz için güzel bir kaynak = https://docs.oracle.com/javase/tutorial/
Veri yapılarını öğrenmek ve javayla kullanabilmeniz için ücretsiz pdf = http://bedford-computing.co.uk/learn...th-Edition.pdf
Yapay zeka konusunda bilgim yok maalesef.