Multiple Select kullanıldığında PHP verilerin hangi sırayla geldiğini göremiyor. Sorunu HTML tarafından çözebilirsiniz. Plugin kullanmak istemiyorsanız jQuery çözümünü bırakıyorum:
https://jsfiddle.net/p1xelarchitect/3c5qt4a1/
default value dediğiniz kısmı input hidden ile gönderince olabilir sanırım. Gece deneyip yazacağım hocam.