eps dediğin bir resim formatıdır. direk yazıyı seçip font değiştiremezsiniz. ancak yazıyı photoshopta silip, istediğin fontla tekrar düzenleyebilirsin.
Eps Illustrator üzerinde açabileceğiniz vektörel tabanlı dosyadır. Sanırım karıştırdınız. Yazıyı aradan seçip kaldırabilir yerine başka bir şey ekleyebilir renklerle oynayabilirsiniz.