Bu şekilde sunucuda hali hazırda olan dosyayı gönderir. Yani formdan gelen resim once sunucuya kaydedilir sonrasında bu şekilde gönderilir.
Diğer arkadaşın göstermiş oldugu kaynaklara bakarsak aşağıda ki şekilde kaydetmeden de gönderim olabiliyor şeklinde gözüküyor.

$mail->AddAttachment($_FILES['form dosya adı']['tmp_name'], $_FILES['form dosya adı']['name']);