Burdada
<option value="" data-select2-id="18" value="<?php echo $projecek['odeme_durum'] ?>">
value yi "" buna eşitlemişssiniz sonra bir daha eşitlemeye çalışıyorsunuz tabi boş gelecek
<option data-select2-id="18" value="<?php echo $projecek['odeme_durum'] ?>">