$veri yerine $_METIN koymanız gerekiyor replace içine, o şekilde $_METIN bunu ARANMADI olarak ayarlar
<?php
$_METIN = "ARANDI";
str_replace("ARANDI","ARANMADI",$_METIN);
echo $_METIN;
?>
Bu şekilde db de bulunan veriyi değiştirmiyor sadece bu alana yazdığım veriyi değiştiriyor benim istediğim ben degistir.php açtığımda db ye bağlanıp ordaki veriyi değiştirmesi