Bu işinizi görecektir fakat bunu php kısmından ayarlamanızı önermem. Cronu bu saatler arasında çalışacak şekilde ayarlamanız daha sağlıklı olur.

<?php

date_default_timezone_set('Europe/Istanbul');

$simdi = new DateTime();
$baslangic = new DateTime('14:00'); // BAŞLANGIÇ SAATİ BURAYA
$bitis = new DateTime('17:00'); // BİTİŞ SAATİ BURAYA

if ($simdi >= $baslangic && $simdi <= $bitis) {
    // İŞLEMİNİZİ BURAYA YAZIN
}

?>