Kesinlikle JavaScript seçmelisin emin ol rahat edersin. Sana en basitinden şu örneği verebilirim, üzerinde çalıştığım bir script için html, css ve js minify kütüphanesi lazım oldu bulduğum en sağlam en iyi sonuç veren kütüphaneler node.js için yazılmış php de toplama 3 kütüphaneyi ancak kullanabildim maalesef. Ayrıca electron.js için kendi sitesine neden bakmıyorsun Türkçe dokümantasyon var. https://www.electronjs.org/docs

Yeni gördüm tam bir bilgim yok ama react native ile de masaüstü uygulama çıkara biliyorsun sanırım. Electron sadece mac, linux ve windows için. React native ise android, ios, windows, mac, xbox için https://microsoft.github.io/react-native-windows/