https://laravel.com/docs/7.x/#installing-laravel dökümantasyonda bu kısımda bahsettiğin sıkıntıyı nasıl gidereceğinden bahsediyor.

Özetle

composer global require laravel/installer

ile installerı yüklersen

laravel new blog

şeklinde bahsettiğin gibi tekrar tekrar indirmeden yeni proje oluşturabilirsin.