Aşşağıda gerekli kodlamalar verdim ona göre ayarlamasını yaparsınız hocam.

Mime word, excel gibi dosyaların mime tiplerini: https://stackoverflow.com/questions/...-docx-pptx-etc bu linkte bulabilirsiniz.

$tipi = $_FILES['dosya']['type']; // dosya tipi
$isim = $_FILES['dosya']['name']; // dosya ismi

$nokta = explode('.', $isim); // dosya isminde bulunan (nokta) işaretleriyle gelen isimi parçalıyoruz.
$nokta = $nokta[count($nokta)-1]; // yüklenen dosyanın adında geçen (nokta)'nın sonuncusundan sonra alınan uzantı. Örn: dosya.adi.doc isminde geçen . işaretinden sonraki kelimeyi alır.

if($tipi != "application/msword" && $nokta != "doc") { // $tipi değişkeni beklediğimiz mime tipine uygunsa else koşulunu döndürüyoruz ve $nokta değişkeni beklediğimiz uzantıyı karşılıyorsa else döndürüyoruz.
echo 'Bu bölümde sadece .doc uzantılı dosya yükleyebilirsiniz.';
exit; } else { //Koşul sağlanırsa yapılacak işlemler.}