https://docs.fivem.net/docs/scriptin.../runtimes/lua/ Burada dökümantasyonu var.
Buradan fonksiyonların örneklerine ulaşabilir. Biraz ingilizce ile çok güzel şeyler öğrenebilir.
Ayrıca oyunun Türk forumlarında mutlaka Türkçe kaynaklar da vardır. Oraları da incelemesini tavsiye ederim.