Hosting önermeyeceğim ama cloud vs. dedicated hususunda, eğer tecrübeniz varsa kesinlikle cloud çünkü

1- Tüm yumurtaları tek sepete koymanın alemi yok. 600 siteyi n tane instance'a bölüp felaket senaryosunda riski çok azaltırsınız.
2- Bir felaket senaryosunda, eğer konfigürasyon yönetimi sisteminiz varsa dakikalar içerisinde yeni sunucunuz, sizin istediğiniz yapılandırma ile, tüm backuplar yüklenmiş olarak anında hazır olur (yeni dedicated'ı alacaksın da, kuracaksın da...)
3- Eğer terraform/ansible gibi sistemlerle uyumlu bir api'si olan hosting seçerseniz, birini beğenmediğinizde diğerine geçmeniz çok kolay olur.

Burada maliyet/kalite balansını nereye ayarlayacağınız önemli. Bütçe düşükse o zaman dedicated. Ama o zaman da kalite şikayeti olmamalı, zira dünyadaki hiçbir hosting sisteminizdeki hard diskin corrupt olmayacağının garantisini veremez (raid vs. de bunu çözemeyebilir). Her dedike sistemi "2-3 yıl içerisinde bunun başına bir şey gelip patlayacak" diye değerlendirerek planlama yapmak en sağlıklısı olur.