Hocam displayden değeri okumanıza gerek yok,
örneğin sıcaklık değerini int derece değişkeninde tutuyorsunuz diyelim

if (derece > 25) {
digitalWrite (5, HIGH);
}
else {
digitalWrite (5, LOW);
}

bunu yazmanız yeterli. Tabi kodları atarsanız daha sağlıklı yardımcı olurum