$str = '<html><head></head><body><pre><hr>
Array
(
[title] =>
6,6427 Alış
6,6748 Satış
0,1804 Değişim (%)
)
</pre>
<hr>
</body></html>';
if(preg_match('@(.*?)Alış@', $str, $matches))
$alis = $matches[1];
if(preg_match('@(.*?)Satış@', $str, $matches))
$satis = $matches[1];
if(preg_match('@(.*?)Değişim@', $str, $matches))
$degisim = $matches[1];