Pek kullanışlı olmamakla beraber value kısmında değerler arasına (virgül) veya (İki nokta üst üste) veya değerlerde bulunmayan bir karakter koyarak yapabilirsiniz.
Php kısmında separator olarak araya konulan karaktere göre explode eder ve kullanırsınız.

<select name='select-name'>
<option value='<?php echo $deger1 . ':' . $deger2; ?>'> Deneme </option>
</select>

$exp_values = explode(':', $_POST['select-name']);

$deger1 = $exp_values[0];
$deger2 = $exp_values[1];

// ...