$_POST['destekkoykoy_departman'],

post ile veriler gelmiyor form u nereden postluyorsanız.

header php de zaten session start var onu görmezden geliyor o yüzden güncelleme sorununuzu etkilemez, verileri gönderdiğiniz formda bir hata var tahminen

herhangi formdan bir data göndermiyorsanız sadece sayfayı yüklemek istyorsanız

if(isset($_POST['destekkoykoy_departman']){
array define
}

yapmanız gerek