Bunun için en kolay yol kali-linux'un pentest toollarını kullanarak kendi satın aldığın bir sunucuda veyahut kendi bilgisayarında kurduğun bir panele testler yapıp gelen giden verileri analiz etmen işleyişi öğrenmen olur diye düşünüyorum. Bir çok saldırı türü var merak ettiğin şeyleri stackoverflow gibi sitelere de danışabilirsin mesela