Selamlar, bu gibi işlemler için kesinlikle Carbon kullanmanızı tavsiye ederim.

Carbon kütüphanesini projenize dahil ettikten sonra aşağıdaki kod bloğu işinizi görecektir.

use Carbon\Carbon;

$today = Carbon::now(); 
$week = [];
for ($i=0; $i <7 ; $i++) {
$week[] = $today->startOfWeek()->addDay($i)->format('d.m.Y - l');
}

return print_r($week);