Bence arayüzü vue ile yazın sadece, Laravel arkada api server olarak çalışsın. Vue ile yapmak istediğiniz işlemleri api server a yaptırırsınız, kullanıcı girişi gibi işlemleri de jwt ile sağlarsınız.
Bu şekilde de proje kodlayacağım bu sene ama bu şekilde yaparsam React ya da Angular tercih ederim.
Böyle bir ürünü JQuery ile geliştirsem sanırım daha iyi olacak. :/
Vue ile de birşeyler yapma isteğim var ama onu dediğiniz gibi backend/frontend rest api mimarisinde yapsam daha iyi olur.