Bu soru verdiğin bilgilerle yanıtlanması biraz zor bir soru ama şu sana bir fikir verebilir.
Her bir ürünün satırını bir array olarak düşün

$urunler = array (
array("kategori"=>"televizyon", marka=>"sony","boyut"=>"32inç" ),
array("kategori"=>"kumaş","renk"=>mavi","kumas_en_ebat"=>"1.20","kumas_metre"=>"15"),
array("kategori"=>"meyve","tur"=>elma,"kilo"=>"5"),
array("kategori"=>"telefon","marka"=>"iphone","model"=>"11pro")
)