ilksayi=input('Lütfen Bir Sayı Giriniz: ');
sembol=input('Sembol Giriniz +,-,,/,:,mod,Ü','s');

A = ['F','L','K','T','C','S','O'];
B = ['+','-','*','/',':','mod'];

if any(A(:)==sembol)
   switch sembol
      case 'F'
         sonuc=faktoryel1(ilksayi)
      case 'L'
...
...
   end
   disp(sonuc)

elseif any(B(:)==sembol)
   ikinciSayi=input('Lütfen İkinci Sayı Giriniz: ');
   switch sembol
      case '+'
         sonuc=ilksayi*ikincisayi
      case '-'
...
...
   end
   disp(sonuc)
else
   disp('Geçersiz sembol')
end
kodu böyle değiştirirseniz düzelir sanırım.