Hocam ben itextsharp’ı dijital imzalama için kullandım, tesseractı da searchable PDF oluşturmak için, İkisi de gayet güzel. Tesserract ile PDF de OCR işlemi yapabiliyorsun ekstra Bi dönüştürmeye gerek yok ki ben öyle çalışmıştım..
https://github.com/tesseract-ocr/tesseract/wiki/FAQ
Burdaki PDF başlığı altındakileri incele