Merhaba,
Ben de kahve ithalatçısı ve aynı zamanda roastery olan bir kahve firmasının e-ticaret departmanında çalışıyorum. Ben de tecrübelerime dayanarak bir kaç şey ekleyeceğim.
İlk olarak kahvenin aroması/acılığı/sertliği kahve çekirdeğinin türüne, toprağına, rakımına ve kavrum profiline bağlıdır.
Yani bir kahveyi orta profilde kavurursanız asidite ve aroma ön plana çıkar, eğer kahveyi full city hatta dark roast ve üzeri kavurursanız asidite gider yerini sertlik alır.
Az kavrulmuş kahve daha yaş kalırken koyu kavrulmuş kahve kuru kalır zamanla (kavrumdan sonra günden güne/saatten saate) yağlanır.

Eğer kahve kültürüne yeni adım atmışsan kahvede tek bir markaya bağlı kalmak iyi bir tercih değildir çünkü her markanın kendine ait bir standardı, kavrum profili, çekirdekleri ve sunumu vardır. Tek firmaya bağlı kalmak aradığın kahveyi bulmanda engel olacaktır.
Örneğin ben asla Tchibo'dan kahve almam, tchibonun kahvesini de kahve diye içmem nedenini ise kendi sebeplerim ile kısaca açıklayayım.
Satın aldığınız kahveler koyu kavrum profilinde ve üretim tarihi 1 hatta 1,5 yıl önce paketlenmiş şekilde gelir.
Yani bana göre bayat kahve satar. Ben kahveyi üretildikten 1,5 ay sonra kullanmam çünkü o kahve benim için aromasını kaybetmiş bayat ve yağlı kahvedir.

Arkadaşın dediği gibi çok kahve denemelisin ki önce hangi notaları hangi aromaları sevdiğini bilesin, denedikçe aşağıda sıraladığım soruların cevabını bir bir bulacak ve ne istediğini daha çok bileceksin.
-Kahvem hangi profilde kavrulmalı?
-Meyvemsi, odunsu, dumansı, bitter hangi tatları beğeniyorum?
-Hangi ülkenin kahveleri, hangi çiftlikler (üreticiler)?
-Taze kavrum/eski kavrum?
-Single originler/blendler?
-Afrika/Asya/Latin Amerika kahveleri?
-Yıkanmış/kurutulmuş (yeşil çekirdek nasıl işlenmiş)? gibi...

Şurup ve süte gelirsek, süt kahveyi yumuşatmak için veya kokteyl hazırlamak için kullanılır. Yani evet filtre kahve sert ise yumuşatmak için miktarını kendin belirleyerek süt ilave edebilirsin.
Şurubun filtre kahvede kullanılır mı bilmiyorum, ben hiç kullanmadım ama şurup genelde espresso bazlı kahvelerde kullanılıyor (frappe gibi).

Kafein konusu kafanı çok karıştırmasın, filtre kahvede yoğun kafein bulamazsın. Öyle uykularını kaçırmaz.
Kaldı ki filtrede kullandığın kahveler 100% arabica çekirdekler, arabica çekirdeklerin kafein oranı robustaya oranla daha azdır, yüksek kafein isteyenler robusta kahve içerler yada robusta-arabica blend içerler.
Kafein uykumu kaçırıyor diyorsan Mexico decaff çekirdekler var, yani kafeinden arındırılmış kafeinsiz çekirdekler. Bu çekirdekleri de tercih edebilir deneyebilirsin.


Son olarak biraz kendimden bahsedeyim, filtre kahveyi pek sevmem daha çok espresso bazlı kahveleri ve özellikle yazları cold brew tercih ediyorum.
Evimde cold dripper kulem ve filtre kahve makinem var, atölyede kendi kahvemi kendim kavuruyorum ve ancak kendi kavurduğum kahveyi 4 gün dinlendirdikten sonra tüketiyorum.
Colombia Medellin ve Dominic kahvesini City/city plus kavrum profillerinde tercih ediyorum.
Kahvelerimi çekirdek olarak alıyorum içeceğim zaman öğütüp demliyorum.
Böylece kahvelerim taze kalıyor ve yağını, aromasını daha uzun süre koruyabiliyor.