birincisi döngüde hata var. kod şu şekilde olmalı:

dizibir = ["x", "y", "z"]
diziiki = ["deneme", "bir"]
sozluk = {}
for x in dizibir:
    for y in diziiki:
        sozluk[x] = y

logger.info(type(sozluk))
logger.info(sozluk)

ikincisi aynı değişkene farklı atamalar yaptığın için her zaman en son atadığın değer görülür. döngü içerisinde sozluk['x'] = "değişkendeğer" ataması yaptığn için sozluk['x'] değeri en son atadığın değer yani "bir" olarak görülür. kodu şu şekilde değiştirerek json yapısına uygun bir data elde edersin:

dizibir = ["x", "y", "z"]
diziiki = ["deneme", "bir"]
sozluk = {}
for x in dizibir:
    sozluk[x] = diziiki

logger.info(type(sozluk))
logger.info(sozluk)

bu kodun çıktısı şudur:

{'x': ['deneme', 'bir'], 'y': ['deneme', 'bir'], 'z': ['deneme', 'bir']}