Merhaba, log tutmak için log.txt dosyası oluşturuyorum php de

if(!file_exists("log.txt")){touch("log.txt");}

oluştuktan sonra giriş yapınca log yazmaya başlıyorum

$dosya = fopen('log.txt', 'a');
fwrite($dosya, date("[d/m/Y H:i:s]")." ".utf8_encode($_SESSION["userad"]." Giriş Yaptın"));
fclose($dosya);

Çıktı:
[23/08/2019 02:20:22] Abdullah Gülbaz Giriş Yaptı
türkçe karakter sorununu nasıl çözerim