en basit yönden Wireshark ve ya wifi slax'daki linset yöntemi ile gelen gidenleri listeleyebilirsin ve ya reverse engine yaparak olayları inceleyebilirsin.

VPN/Proxy kullanıyorsa muhtemelen verilerde şifreleniyor zaten. Şifreli verilerde işinize yaramıyacak zaten.

Ancak program manuel vpn yada proxy kullanımına izin veriyorsa kendi proxy sunucunuzu kurup sizin sunucunuza gelen paketleri loglayabilirsiniz.

Veya nox player yada bluestack kurup 127.0.0.1 den çıkan paketleri wireshark tarzı programla yakalıyabilirsiniz sanırım. Denemeniz gerek.