mysqli_connect($host, $user, $pass);
mysqli_select_db($table);

mysqli_query("SET NAMES 'utf8'");
mysqli_query("SET CHARACTER SET utf8 ");
mysqli_query("SET COLLACTION_CONNECTION='utf9_turkish_ci'");

Olması gerekiyor fakat sistemin tamamen değiştirilmesi gerekiyor isterseniz ücreti karşılığında yardımcı olabilirim