amacına bağlı. biri diğerinden daha iyi değil ikiside aynı. hatta laravel bazı symfony kütüphanelerini kullanıyor. laravel biraz daha sabit bir yapı sunar symfonyde proje yapısı özelleşebilir. laravelle yaptığın projeyi ekiple beraber geliştirdiğinde yeni gelen kişi zorlanmadan projeye adapte olur symfonyde pek öyle olmaz. biraz projenin yapısını filan anlatman gerekir. hız konusunu kafana takma. hani saniyede binlerce talep gelecek bir proje yapma gibi bir durum olursa zaten ona ayrı bir çözüm bulursun. hız konusu framework seçiminde önemli bir etken değildir. geliştirme hızı, test, yardım alabilme kolaylığı gibi noktalar daha önemlidir.