Merhaba,

ionic cordova build android --release
ionic cordova build ios --release

bu komutları denediniz mi ?JDK yı patc'he eklediniz mi eğer eklemediyseniz aşşağıdaki sayfayı inceleyebilirsiniz.

Ayrıca ionic hangi sürümünü kullanıyorsunuz.

https://www.java.com/tr/download/help/path.xml