Karadenizde fakirlikten buğday unu yerine mısır unu kullanılırmış, pirinç pilavı pahalı olacağından bulgur pilavı yapılırmış. Aslında fakirliğe dayanarak yapılan yiyecekler (mesela kuymak) bir zaman sonra meşhur olmuş.
Türkiye'nin durumu da bu hale doğru ilerliyor. Et pahalı diye sebze ağırlıklı yenirdi, artık sebzenin de ucuz olanı seçilip sofraya konulacak. Belki tabağı 3-4 TL'ye gelecek yemeklerle dünyaya nam salarız.