type=number ile yapabilirsiniz.

name="adet" değerini formda yer alan dropdown name= ile aynı yapın. min="1" olarak kalsın. max="$stok" değerini ise ürünün stok değerini çektirip yazdırın. Bu sayede stoktan daha fazla sipariş veremez. if ile de min değeri max değerinden büyükse işlem yaptırma gibi süsleme yapabilirsiniz. stokta yok ise satmaz o sayede. veya inputtan önce if koyup stok 0 dan büyükse diyebilirsiniz. bu sayede stok 0 ise input değerini hiç göstermeyedebilirsiniz.

<input type="number" min="1" max="$stok" name="adet">