Bu hesaplama işleminide 3 şekilde halledebilirsiniz.

1. Seçenek: Model dosyanıza yine kendiniz oluşturacağınız bir fonksiyonla return birimFiyati * adet
2. Seçenek: Controller dosyanızda değerleri çekip yine birimFiyati * adet şeklinde bir hesaplatma yapabilir ve with ile blade dosyanıza aktarabilirsiniz.
3. Seçenek: Yine blade dosyanızda döngü içinde kitapları listelerken bu hesaplatmayı yapabilirsiniz.

En sağlıklısı model dosyasında fonksiyon oluşturmak gibi görünüyor ama yinede diğer seçeneklerinde bir zararı olacağını düşünmüyorum. En basiti blade dosyanızda döngü içinde {{ $kitap->birimFiyat * $kitap->adet }} şeklinde olacaktır.

Not: Bu zamana kadar bu şekilde bir ihtiyacım olmadığı için bu konuyla ilgili olarak laravelin sağladığı imkanları araştırmadım. Muhtemelen daha bir basit çözüm yoluda olabilir. Bir önceki sorunuzda olduğu gibi sum() fonksiyonu tarzı bişey vardır. SQL sorgusunda hesaplatma işlemleri yapıldığına göre laravelin ORM yapısında olacağına eminim. Araştırmanızı tavsiye ederim.