Kesimini Tokat'ın köylerinde yaptığımız tosun etlerinden pastırma olabilecek seçme yerleri (Antrikot Kısmı) tuzda (doğal kaya tuzu kullanılarak) 7-10 gün etin pişmesi ve lezzet kazanması sağlanılır.
Tuzdan çıkan etler yıkanır, suda bekletilir. Yıkanan etler kurumaya bırakılır. Kuruyan etlerin üzerine özel hazırlanmış pastırma çemeni sürülür ve tekrar kurumaya bırakılır.