Bu şekilde yapılırsa woocommerce güncellendiğinde yine düzenlemek gerekir..
O yüzden temanızın function.php dosyasına aşağıda ki kodu ekleme daha mantıklıdır.

add_filter('woocommerce_get_availability', 'availability_filter_func');
function availability_filter_func($availability)
{
$availability['availability'] = str_ireplace('BU KISIMA YAZ', 'Sold', $availability['availability']);
return $availability;
}

Temanınızın function.php dosyasına eklerseniz daha iyi olur.