Siirt Büryanı namı değer "Biryan" Siirt Büryan Kebabı olarak da bilinir. Siirt'e özgü geleneksel yöntemlerle yapılan etli bir yemek türüdür. Kahvaltılık yemek olarak servis edilen Büryan sabah erken saatlerde tüketilir.

Büryan Neyden Yapılır?

Büryan Hayvan etinden yapılır. Tercihen daha çok kuzu etinden yapılır. Süt kuzusu diye tabir edilen 1 yaşını doldurmamış kuzu etinden yapılır. Kesimi yapılan kuzular daha önceden hazırlanan yer altı tandırlarında pişirilir. Tandır Tannür yer altında çukur şeklindedir. İçi har ateşle hazırlanmış ve közlenmiş ateşin dinlendirilmesi ile yapılır. Hazırlanan 5-10 adet kuzu bütün olarak özel askıya asılır ve tandıra indirilir. Tandıra indirilmeden önce kuzunun kendi yağı ve et parçaları su kabında alta tepsi şeklinde indirilir. Daha sonra askılı kuzu etleri askı ile tandırın kapağından sarkıtılır. En son kapağı kapatılan tandır hava almayacak şekilde kapatılarak üzeri özel karışım çamur ile kapatılır. 3-4 saat kızgın ateşte ve kendi yağı suyu ile pişirilmesi beklenir. Siirt Büryanı herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan tamamen doğan olarak hazırlanmaktadır. 3-4 saatin sonunda pişen kuzu etleri kapak açılarak tandırdan çıkarılır. Tehgahlardaki yerine asılarak porsiyon veya gramaj olarak istenen kişilere kesilerek servis edilir. Servis edilmeden önce hazır taş fırında pişirilen ekmeklerin üzerine kesilerek servis edilir. Tercihe göre kuzu eti ekmekle beraber taş fırında ısıtılabilir. kişi isteğine göre önüne gelen Büryan kebabına tuz atabilir. Büryan ağıza atıldığında kendi kendine erir. Siirt Büryanı Lokum kıvamında rahatsızlık vermeyen lezzetli bir et yemeğidir.




Büryan Ne Zaman Yenir?

Büryan et yemeği olmasına karşın Sabaha doğru ezan okuma saatine yakın saat 4 gibi servis edilmeye hazır olarak tezgahlardaki yerini alır. Sabahın erken saatlerinde dükkanlarını açan esnaflar, iş başı yapacak çalışanlar kahvaltı için büryan yemeğe gelirler. Sabah saat 10 gibi Büryan kebabı bitmiş olur. Lakin günümüzde dışarıdan gelen misafirler için ve günün diğer saatlerinde yemek isteyen vatandaşlar için öğle ve öğleden sonra da çıkarılmaktadır. Öğleden sonra 4 gibi tamamen bitmiş ve tükenmiş olur.



Siirt Büryanı Nerede Yenir?

Siirt Büryanı tahmin edileceği üzere Siirt'te yenir. Lakin Siirt'te nerede yenir dersek Tabii ki Ali Büryan salonu nda yenir. Siirt Büryanı 50 yıldır fiilen aynı işletmede ve aynı yerinde Ali Usta tarafından hazırlanır. Geleneksel yöntemlerle pişirildiği için sağlıklıdır. Kolesterol hastalarına bile iyi gelir. Siirt'in en eski ve köklü resteorantı Ali Büryan Salonu Siirt Merkez'de yer alır. Siz değerli okuyucularımızı bizi ziyaret etmeye bekleriz. Hakkımızda ve Büryan hakkında daha fazla bilgi edinmek, ayrıntılı bilgi almak için web sitemizi ziyaret etmeyi unutmayınız. http://www.aliburyansalonu.com Aile yerimiz mevcut olup, grup olarak ve iş toplantısı Toplantı yemeği şekilde ayrı salonlarımızad sizleri ağırlamaktan mutluluk duyarız. Sağlıkla kalın görüşmek dileğiyle..