Şöyle bir ekleme yapalım:

SELECT COUNT(order_id) AS ADET, C.O.N.C.A.T(YEAR(created_at), MONTH(created_at), DAY(created_at)) AS TARIH  FROM orders
WHERE created_at >= DATE_SUB( C.U.R.D.A.T.E( ) , INTERVAL 15 DAY )
GROUP BY YEAR(created_at), MONTH(created_at), DAY(created_at)

Not: Cloudflare engellediği için concat ve curdate fonksiyonlarının arasına nokta koydum. Düzeltmeniz gerekir.
Not2: Konu PHP ile ilgili değil MySQL ile ilgili (ya da hangi veritabanını kullanıyorsanız.)

Ekran çıktısı: