XAMPP for Windows'un son sürümleri, mbcrypt ile uyumlu DEĞİL PHP 7.x çalıştırır. Eğer mbcrypt gerektiren Laravel gibi bir paketiniz varsa, XAMPP'nin eski bir sürümünü yüklemeniz gerekecektir. VEYA, XAMPP'yi Windows.PHP.net'den bir PHP paketi indirerek, XAMPP klasörünüze yükleyerek ve php.ini ve httpd.conf'u siteniz için PHP'nin doğru sürümünü kullanacak şekilde yapılandırarak PHP'nin birden çok sürümü ile çalıştırabilirsiniz.

Kaynak;

https://stackoverflow.com/questions/37522384/how-to-install-mcrypt-extension-in-xampp